โดย Nicoletta Lanese เผยแพร่เมื่อ 16 ตุลาคม 2021
นี่คือเหตุผลที่เด็กหลายคนหลีกเลี่ยงผักโขม แต่ผู้ใหญ่มั บาคาร่ากจะไม่เด็กวัยหัดเดินอาจดึงใบหน้าของความรังเกียจบริสุทธิ์เมื่อชิมผักโขมเป็นครั้งแรก แต่ในที่สุดเด็กคนเดียวกันสามารถเติบโตเพื่อทนต่อผักและในที่สุดก็อ้าปากค้าง! -ถึงจะชอบมัน และแม้หลังจากวัยเด็กการตั้งค่ารสชาติของบุคคลสามารถพัฒนาต่อไปได้ คําถามคือ มันเกิดขึ้นได้ยังไง?
ความชอบด้านรสชาติของเรามีรูปร่างจากหลายปัจจัยรวมถึงพันธุศาสตร์ของเราอาหารของแม่
ในระหว่างตั้งครรภ์และความต้องการทางโภชนาการของเราในวัยเด็ก Julie Mennella นักชีวจิตเวชศาสตร์และสมาชิกของ Monell Chemical Senses Center ในฟิลาเดลเฟียกล่าว แต่ชีววิทยาของเราไม่ได้กําหนดว่าอาหารใดที่เราชื่นชอบหรือดูถูกเมื่อเวลาผ่านไป แต่ความชอบของเราค่อนข้างอ่อนหรือ “พลาสติก” และเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับรสชาติที่เราได้รับเมื่อบ่อยและในบริบทที่เธอกล่าว
การศึกษาบอกใบ้ว่าการเรียนรู้ที่จะยอมรับรสชาติใหม่อาจมาง่ายขึ้นในเด็กปฐมวัยก่อนอายุ 3 ในขณะที่โดยการเปรียบเทียบเด็กโตอาจต้องลิ้มรสอาหารใหม่มากขึ้นก่อนที่จะเรียนรู้ที่จะชอบมันตามการทบทวน 2014 เขียนโดย Mennella และตีพิมพ์ในวารสารอเมริกันโภชนาการทางคลินิก แต่ในขณะที่วัยหัดเดินอาจเป็นตัวแทนของหน้าต่างที่ไม่ซ้ํากันของโอกาสสําหรับการขยายเพดานปากของบุคคล “ฉันไม่คิดว่าหน้าต่างปิด”Mennella บอกวิทยาศาสตร์สด
ดังนั้นเราทุกคนสามารถเรียนรู้ที่จะชอบรสชาติใหม่โดยไม่คํานึงถึงอายุของเราแม้ว่าความทรงจําที่ไม่ดีของอาหารที่เฉพาะเจาะจงอาจเป็นเรื่องยากที่จะเอาชนะเธอตั้งข้อสังเกต (ตัวอย่างเช่นหลังจากการแข่งขันที่รุนแรงของอาหารเป็นพิษคุณอาจรู้สึกคลื่นไส้ที่ความคิดของอาหารที่ทําให้คุณป่วยนักจิตวิทยาและนักประสาทวิทยา Hadley Bergstrom บอก Huffpost)
ที่เกี่ยวข้อง: ทําไมกลิ่นเรียกความทรงจําที่แข็งแกร่ง?
นอกเหนือจากกระบวนการเรียนรู้อย่างต่อเนื่องนี้ความชอบด้านรสชาติของเราในวัยผู้ใหญ่อาจเปลี่ยนไปบ้างเนื่องจากความรู้สึกของรสชาติและกลิ่นของเรามีความไวต่ออายุน้อยลงแม้ว่าความไวของรสชาติเป็นเพียงหนึ่งในหลายปัจจัยที่บ่งบอกถึงความชอบด้านอาหารของผู้สูงอายุตามรายงานปี 2017 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Critical Reviews ในวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ
เรารับรู้รสชาติอย่างไร
การรับรู้รสชาติของเราเกิดขึ้นจากรสชาติไม่เพียง แต่รวมถึงความรู้สึกของกลิ่นของเราตาม BrainFacts.org ความคิดริเริ่มข้อมูลสาธารณะที่ดําเนินการโดยสมาคมประสาทวิทยา ที่กล่าวว่าปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายมีอิทธิพลต่อว่าเราชอบรสชาติที่เรากําลังรับรู้หรือไม่ Mennella กล่าวว่า ปัจจัยเหล่านี้รวมถึงการตั้งค่ารสชาติโดยธรรมชาติที่ขับเคลื่อนด้วยวิวัฒนาการ คุณสมบัติทางกายภาพของอาหารเช่นพื้นผิวหรืออุณหภูมิ และประสบการณ์ก่อนหน้านี้ของเรากับรสชาติที่กําหนดหรือรสชาติที่คล้ายกันของ
เมื่อเรากัดเข้าไปในอาหารเช่นชีสเชดดาร์ก้อนสารเคมีในขนมขบเคี้ยวหกออกมาในช่องปาก บางส่วนของโมเลกุลเหล่านี้เสียบเข้าไปในเซลล์ประสาทสัมผัสที่เรียกว่าตัวรับรสชาติตั้งอยู่บนลิ้นและตามหลังคาและด้านหลังของปาก เซลล์เหล่านี้ตรวจจับอย่างน้อยห้ารสชาติพื้นฐาน: หวานเค็มขมเปรี้ยวและอูมามิ (คาว)
ตัวรับรสชาติแต่ละตัวมีความเชี่ยวชาญในหมวดหมู่รสชาติที่กว้างเหล่านี้ดังนั้นจึงมีตัวรับหวานและตัวรับเกลือเป็นต้น แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าตัวรับทั้งหมดภายในหมวดหมู่จะตอบสนองต่อโมเลกุลรสชาติที่แน่นอนเดียวกัน ตัวอย่างเช่นมนุษย์มีตัวรับรสชาติ 25 ประเภทสําหรับความขมขื่น Live Science รายงานก่อนหน้านี้ ตัวรับขมบางตัวตรวจจับสารประกอบเพียงไม่กี่ชนิดในขณะที่ตัวอื่น ๆ มีความไวต่อหลาย ๆ คนเมนเนลล่าตั้งข้อสังเกต และขึ้นอยู่กับพันธุศาสตร์ของพวกเขาคนที่แตกต่างกันมีรุ่นที่แตกต่างกันเล็กน้อยของตัวรับแต่ละตัวและในปริมาณต่าง ๆ ซึ่งในทางกลับกันมีผลต่อความไวต่อรสนิยมต่างๆ
และในระดับหนึ่งชุมชนของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในปากของเราที่เรียกว่าจุลินทรีย์ในช่องปาก – อาจส่งผลกระทบต่อสิ่งที่โมเลกุลได้รับการปล่อยตัวจากอาหารของเราในขณะที่เราเคี้ยวดังนั้นตัวรับที่เปิดใช้งานเพื่อตอบสนองต่ออาหารดังกล่าว Live Science รายงานก่อนหน้านี้
ชีสกัดเดียวส่งตัวรับรสชาติเข้าสู่กิจกรรมที่บ้าคลั่งขณะที่พวกเขายิงข้อความไปยังสมอง ในเวลาเดียวกันโมเลกุลขนาดเล็กในอากาศที่ปล่อยออกมาจากขนมขบเคี้ยวจะถูกกวาดออกจากช่องปากผ่านลําคอและเข้าไปในโพรงจมูกซึ่งพวกเขาสัมผัสกับตัวรับกลิ่น สารประกอบที่มีกลิ่นเหม็นบางอย่างจากชีสก็ผ่านประตูหน้าจมูกจมูก เมื่อเปิดใช้งานตัวรับกลิ่นจะส่งข้อความไปยังสมองซึ่งรวมข้อมูลนี้เข้ากับตัวรับรสชาติเพื่อนํารสชาติที่แตกต่างของเชดดาร์สีขาวที่มีอายุมากขึ้น บาคาร่า
