ในขณะที่ความไวของตัวรับรสชาติและกลิ่นของแต่ละบุคคล เซ็กซี่บาคาร่า กําหนดการรับรู้รสชาติของพวกเขา “เพื่อวัดว่าใครบางคนอ่อนไหวแค่ไหน นั่นไม่ได้บอกอะไรคุณเลยเกี่ยวกับว่าคุณชอบอะไรมากแค่ไหน” เมนเนลล่ากล่าวเด็กเล็กมักจะต้องลองอาหารใหม่ ๆ หลายครั้งก่อนที่จะคุ้นเคยกับพวกเขา (เครดิตภาพ: เก็ตตี้ / แอนนา บิซอน)ทําไมเราถึงชอบสิ่งที่เราชอบ ในระดับหนึ่งวิวัฒนาการของมนุษย์อยู่ภายใต้ความรักของเราที่มีต่อรสนิยมเฉพาะ ตั้งแต่แรกเกิดทารกแสดงความชอบที่เพิ่มขึ้นสําหรับรสชาติหวานเมื่อเทียบกับ
ผู้ใหญ่และฟันหวานนี้ยังคงมีอยู่จนถึงวัยรุ่นกลางอายุประมาณ 14 ถึง 16 ปีเมื่อการเจริญเติบโตของเด็ก
เริ่มช้าลง ณ จุดนั้นความกล้าหาญของเด็กสําหรับขนมมักจะลดลงและรสนิยมของพวกเขากลายเป็นเหมือนผู้ใหญ่มากขึ้นตาม 2014 วารสารอเมริกันของโภชนาการทางคลินิกทบทวน ความรักในช่วงต้นของความหวานนี้เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่ไพรเมตเนื่องจากความหวานทําหน้าที่เป็นสัญญาณทั่วไปสําหรับอาหารแคลอรี่สูงที่จะเป็นกุญแจสําคัญสําหรับการเจริญเติบโตการพัฒนาและการอยู่รอด Mennella กล่าว โดยทั่วไปเมื่อเทียบกับผู้ใหญ่เด็ก ยังแสดงความชอบเกลือซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จําเป็นสําหรับการทํางานของสมองและกล้ามเนื้อ
ในขณะที่ความหวานและความเค็มส่งสัญญาณคุณลักษณะที่เป็นประโยชน์ของอาหาร”ขม, ในทางกลับกัน, น่าจะเป็นสัญญาณของเราสําหรับ ‘ระวัง, นี้อาจทําอันตราย,'” หมายถึงรสชาติอาจหมายถึงสิ่งที่เป็นพิษหรือเน่าเสีย, ตัวอย่างเช่น, เมนเนลล่ากล่าวว่า. ทารกแสดงความไวต่อรสชาติขมที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ใหญ่และด้วยวิธีนี้ระบบรสชาติจะทําหน้าที่เป็น “ผู้รักษาประตู” ประเภทต่างๆเพื่อให้แน่ใจว่าเด็กที่กําลังเติบโตกินแคลอรี่จํานวนมากในขณะที่หลีกเลี่ยงสารพิษเธอกล่าวว่า แน่นอนว่าการตั้งค่าในตัวเหล่านี้ยังแกว่งไปแกว่งมาว่าทารกตอบสนองต่ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ขมเช่นผักสีเขียวเข้ม ดังนั้นในขณะที่ทารกถูกดึงดูดให้มีความหวานของเต้านมพวกเขามักจะเกลียดรสชาติแรกของผักโขมบริสุทธิ์ที่พวกเขานําเสนอหลังจากหย่านม
แต่วิวัฒนาการไม่ได้มีอิทธิพลต่อความชอบด้านอาหารของเราในวัยเด็ก จากช่วงเวลาที่ความรู้สึกของรสชาติและกลิ่นของพวกเขาพัฒนาในครรภ์ทารกในครรภ์เริ่มเรียนรู้ที่จะชอบอาหารที่แตกต่างกัน Mennella กล่าวว่า อาหารและเครื่องดื่มที่บริโภคในระหว่างตั้งครรภ์ “รสชาติ” น้ําคร่ําจึงเปิดเผยทารกในครรภ์ให้มีรสชาติใหม่และถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติที่ปลอดภัยในการบริโภคตามการทบทวนวรรณกรรม 2019 ในวารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน
และหลังคลอดโมเลกุลของรสชาติยังสามารถผ่านน้ํานมแม่และสีความประทับใจของเด็กที่มีต่อรสชาติ
เหล่านั้น ตัวอย่างเช่นในการศึกษา Mennella นําในปี 2001 ตีพิมพ์ในวารสารกุมารเวชศาสตร์ทารกกินอาหารรสแครอทได้ง่ายขึ้นเมื่อแม่ของพวกเขาดื่มน้ําแครอทในระหว่างตั้งครรภ์หรือในระหว่างการให้นมบุตรและโดยทั่วไปพวกเขาดูเหมือนจะชอบรสชาติมากกว่าทารกที่ไม่เคยสัมผัสกับมันมาก่อนในมดลูกหรือผ่านการพยาบาล
ประสบการณ์ในช่วงต้นเหล่านี้วางรากฐานของความชอบด้านรสชาติของเราและผ่านการสัมผัสกับอาหารใหม่ ซ้ํา ๆ เพดานปากของเราขยายตัว การศึกษาชี้ให้เห็นว่าสําหรับเด็กอายุ 4 เดือนถึง 2 ปีการได้รับเพียงรสชาติของผักในแต่ละวันเป็นเวลาแปดถึง 10 วันสามารถเพิ่มการยอมรับอาหารนั้นต่อไป ความทรงจําที่เกี่ยวข้องกับรสชาติเหล่านี้ที่เราสร้างขึ้นในวัยเด็กทําให้เกิดความประทับใจที่ยั่งยืนในความชอบของเรา อย่างไรก็ตามกระบวนการเรียนรู้ที่จะชอบอาหารใหม่ สามารถดําเนินต่อไปในวัยผู้ใหญ่
ที่เกี่ยวข้อง: ทําไมเรารักกระเทียม แต่เกลียดลมหายใจกระเทียม?
”เราทุกคนสามารถเรียนรู้ที่จะชอบอาหารใหม่” Mennella กล่าวในปี 2010 ที่สมาคมวิทยาศาสตร์จิตวิทยาการประชุมประจําปีครั้งที่ 22 “แต่มันเป็นอาหารเหล่านี้ที่เราประสบในวัยเด็กของเราที่นําเราไปสู่อดีตของเราและนั่นเป็นเพราะความทรงจําที่มีศักยภาพทางอารมณ์และกระตุ้นรสชาติเหล่านี้” ความทรงจําที่เกี่ยวข้องกับรสชาติมีน้ําหนักทางอารมณ์มากส่วนหนึ่งเนื่องจากสายตรงของการสื่อสารระหว่างตัวรับกลิ่นและศูนย์อารมณ์และหน่วยความจําในสมอง Live Science รายงานก่อนหน้านี้
นอกเหนือจากกระบวนการเรียนรู้อย่างต่อเนื่องนี้รสนิยมของเราอาจเปลี่ยนไปเมื่อเราอายุมากขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงความสามารถในการลิ้มรสและกลิ่นของเรา ในวัยเยาว์เซลล์ตารสชาติจะงอกใหม่ทุกสัปดาห์หรือมากกว่านั้น แต่เมื่ออายุมากขึ้นกระบวนการฟื้นฟูนี้จะช้าลงอย่างมากตาม NPR และประมาณวัยกลางคนในช่วงอายุ 40 และ 50 ปีจํานวนตารสชาติทั้งหมดในปากของเราเริ่มลดลงและตัวรับรสชาติที่เหลือจะอ่อนไหวน้อยลงตามคลีฟแลนด์คลินิก เซ็กซี่บาคาร่า
